10月24日，由第101屆全國糖酒商品交易會組委會主辦，華夏酒報社承辦，一壇好酒和新潮傳媒協(xié)辦的“舌尖上的‘中國夢’——全國食品行業(yè)強國時代高峰論壇”在天津梅江會展中心舉行。國務(wù)院參事室特邀研究員姚景源，中糧糖業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理于作江，中國副食流通協(xié)會會長何繼紅，天津市商務(wù)局副局長李宏，工信部工業(yè)文化發(fā)展中心創(chuàng)新研究院院長張良，華夏酒報、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，中國酒類流通協(xié)會會長助理吳勇，天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司董事長吳宏，北京巖博酒類銷售有限公司總經(jīng)理趙緒豪，酒融薈聯(lián)合創(chuàng)始人張揚，君度咨詢公司常務(wù)副總裁云肖雨，益普索資深研究總監(jiān)王晶，新潮傳媒集團高級副總裁梁春華等嘉賓，以及來自全國各地的廠商代表及媒體代表出席了會議。

10萬人潮涌動，共聚第101屆全國糖酒會

中糧糖業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理于作江在致辭中表示，自1955年創(chuàng)辦以來，全國糖酒會參與和記錄了中國食品酒類行業(yè)波瀾壯闊的發(fā)展史，也陪伴了一代代業(yè)內(nèi)廠商和從業(yè)者的成長，全國糖酒會是行業(yè)和市場共同創(chuàng)造培育的平臺，他的歷久彌新，長盛不衰源于行業(yè)和市場的興旺和繁榮，受益于行業(yè)人士的支持和喜愛，這也是全國糖酒會最大的榮幸?！皬纳衔?0點第101屆全國糖酒商品交易會開幕，到上午11點，超過10萬人光臨了的梅江展館?！庇谧鹘f：“中國食品和酒類行業(yè)未來的發(fā)展寄希望于開拓，寄希望于創(chuàng)新，希望此次論壇能夠為業(yè)內(nèi)人士搭建一個分享商業(yè)戰(zhàn)略、交流營銷經(jīng)驗、深化渠道變革、促進市場發(fā)展的寶貴平臺?！?

天津的食品工業(yè)發(fā)展較早，近年來，天津充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，吸引了中糧、雨潤等知名食品企業(yè)。作為本屆全國糖酒會的“東道主”，天津市商務(wù)局副局長李宏表示，以“傳承、發(fā)展、創(chuàng)新、展示、交流、合作”為主題，第101屆全國糖酒商品交易會在天津的成功舉辦，將極大地推動天津會展經(jīng)濟的發(fā)展。天津把推動會展業(yè)發(fā)展作為高質(zhì)量發(fā)展的舉措，國家會展中心項目選址在天津海河中游南岸，總建筑面積134萬平米，室內(nèi)展覽面積43萬平米，室外展覽面積10萬平米，2021年下半年預(yù)計完工、投入使用。2022年下半年，全部建成投入使用，國家會展中心建成后，將成為北方最大的會展中心，也為糖酒會再次在天津舉辦提供基礎(chǔ)保障。今后，天津?qū)l(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢等，堅定不移地推進高質(zhì)量發(fā)展，構(gòu)建重商、親商、利商的營商環(huán)境，建設(shè)現(xiàn)代化大都市的新氣象。

嘉賓演講，亮點頻現(xiàn)

新中國成立70年來，我國工業(yè)以前所未有的速度破浪前行。其中，工業(yè)增加值從1952年的120億元增加到2018年的305160億元，增長了970.6倍(按價格不變計算)，年均增長11.0%。食品行業(yè)歷經(jīng)70多年的發(fā)展，實現(xiàn)了由制造基礎(chǔ)薄弱向高質(zhì)量發(fā)展的積極型，國人逐漸實現(xiàn)了從“能吃什么?能喝什么?”到“該吃什么?該喝什么?”的重大轉(zhuǎn)變，從溫飽到小康的中國夢正在實現(xiàn)?！鞍踩?、創(chuàng)新、大健康”是當(dāng)今和未來食品行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力和大趨勢。

民以食為天，舌尖上的富足，也是新時代的“中國夢”。在論壇現(xiàn)場，國務(wù)院參事室特約研究員姚景源、工信部工業(yè)文化發(fā)展中心創(chuàng)新研究院院長張良、益普索資深研究總監(jiān)王晶、新潮傳媒集團高級副總裁梁春華分別發(fā)表了主題演講。

在《生活變遷——從吃飽到吃好說開來》的主題演講中，姚景源談到，“我在《人民日報》上發(fā)表過一篇文章，就談到，把握中國經(jīng)濟的主要矛盾，可以從把握吃開始。改革開放以來，我們經(jīng)歷了從“吃飽”到“吃好”，再到“吃出健康來”三個階段。麥當(dāng)勞能走遍世界，源于工業(yè)化生產(chǎn)，食品一定要和工業(yè)化結(jié)合，工業(yè)化的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)化。麥當(dāng)勞是工業(yè)化生產(chǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)化。像中糧集團這樣的大企業(yè)，要去研究如何讓食品走工業(yè)化的道路。

對于當(dāng)下的經(jīng)濟發(fā)展，姚景源指出，當(dāng)前，我們處于“經(jīng)濟增長新動能有待成長、傳統(tǒng)增長動能衰減”的新舊動能轉(zhuǎn)換時期，中國經(jīng)濟的下行壓力較大。一味地靠大量的資本投入、靠大量的資源投入以及廉價的勞動力，推動經(jīng)濟增長的時代一去不復(fù)返了。面對勞動力成本急劇上漲，姚景源認(rèn)為，“提升食品工業(yè)技術(shù)改造的能力，尤為迫切。同時，食品行業(yè)的從業(yè)者要有緊迫感，要反思，為什么大家去國外買奶粉等食品?是因為我們的食品工業(yè)沒有滿足大家對美好生活的需要。經(jīng)濟學(xué)有個基本原理就是“消費結(jié)構(gòu)升級”，隨著大家收入的增加，文化程度的提升，人們的消費由低到高要不斷地升級，中國正處在這樣一個階段。

總之，姚景源提出，食品工業(yè)在改善民生方面，扮演著重要角色。食品工業(yè)不但能創(chuàng)造產(chǎn)品，而且吸納就業(yè)，進而拉動整個經(jīng)濟增長。盡管比起國際先進水平，我國的食品工業(yè)還有很大的差距。但是，我們不要怕講問題，也不要怕講差距。經(jīng)濟學(xué)講，問題就是增長潛力，差距就是增長空間，食品工業(yè)從業(yè)者要對標(biāo)國際先進水平，為滿足人們對美好生活的食品需求而努力。

民以食為天，食以安為先。今后，隨著5G技術(shù)的運用，食品工業(yè)的生產(chǎn)、營銷和傳播模式，也隨之發(fā)生巨變。工信部工業(yè)文化發(fā)展中心創(chuàng)新研究院院長張良在《食品行業(yè)從量變到質(zhì)變的思辨》主題演講中，就食品工業(yè)企業(yè)該如何做出改變，迎接5G時代、科技創(chuàng)意時代，闡述了兩個變革。

張良提出，第一個變革，是企業(yè)存在的狀態(tài)發(fā)生了改變。5G時代開啟，企業(yè)將擁有“虛擬空間+現(xiàn)實”的兩面性。對此，企業(yè)將通過“虛擬場景+賦能場景”實現(xiàn)虛擬營銷，也就是在虛擬空間里，創(chuàng)造真實的消費體驗感。第二個變革，是企業(yè)的運營模式會發(fā)生改變。人工智能會讓企業(yè)擁有更強大的智慧，人工智能還會催化超速運轉(zhuǎn)企業(yè)，企業(yè)將由“人工智能+5G+機器人+疾速物流體系”組成，把產(chǎn)品快速送達(dá)各地。同時，企業(yè)營銷體系改變，區(qū)塊鏈營銷體系爆發(fā)，云平臺無限營銷開啟。那么，食品工業(yè)企業(yè)如何贏得未來市場?關(guān)鍵模式是要進行系統(tǒng)的產(chǎn)品設(shè)計，設(shè)計好在哪一個點上跟消費者互動，在哪個場景上跟消費者互動，對消費者的感觀系統(tǒng)形成沖擊。

酒是現(xiàn)代生活中較為常見的飲品，益普索資深研究總監(jiān)王晶發(fā)表了《數(shù)字變遷：2019年中國白酒市場白皮書》的主題演講，分別從“升級”進一步推進、品質(zhì)——新一輪競爭的立足點、健康是個大命題、白酒年輕化說來容易做來難，共四個方面闡述了白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢。王晶指出，從2016年~2018年的三年間，我國人均可支配收入連續(xù)攀升，中國在全球奢侈品市場中的占比不斷提高。2018年，中國奢侈品消費在全球市場的占比為1/3，中國消費者信心指數(shù)雄冠全球。食品、飲料是近兩年消費升級的品類落腳點之一。消費者對于“喝好酒”的需求與日俱增，白酒產(chǎn)品的消費升級進一步推進。圍繞“品質(zhì)——新一輪競爭的立足點”，王晶表示，白酒品牌要以正確的姿勢將“品質(zhì)”傳遞給消費者，而基于產(chǎn)品體驗的市場營銷工作有兩個原則：一是給消費者口味線索來辨別酒體;二是建立口味與原材料，口味與釀造工藝之間“簡單”、清晰”的關(guān)系?；谝嫫账鲗τ诮】第厔莸睦斫猓蹙岢?，健康型白酒不僅僅等于“保健酒”，例如，某新興品牌用“清甜”、“輕盈無酒氣”描述口感，給消費者以零負(fù)擔(dān)的健康感，頗受追捧。最后，王晶說，白酒最大的問題，不是年輕人不喝酒，而是年輕人會“變少”。未來，白酒潛在核心消費群體規(guī)模將會縮小，隨著競爭的日趨激烈，白酒品牌需要尋求核心競爭力，滿足消費者追求“享受”的需求，“享受”將成為人們對白酒需求的新增關(guān)鍵詞。當(dāng)90后成為白酒的消費主力之后，他們將更加期待在飲酒過程中獲得享受和樂趣。

隨后，新潮傳媒集團合伙人、高級副總裁梁春華作了《新時代、新營銷、新觸達(dá)》的主題演講。梁春華說，2019年上半年，整個中國廣告市場呈下行趨勢，電梯媒體成為唯一保持增長的媒體形態(tài)。新潮傳媒是一家基于電梯場景的媒體公司，是互聯(lián)網(wǎng)的新晉的獨角獸企業(yè)，可以幫助更多的糖酒企業(yè)深耕社區(qū)。近年來，隨著城市化的進程，中國現(xiàn)在有338個地級城市，電梯總量600萬部，每年接近增長量達(dá)50萬部。目前，新潮傳媒所覆蓋的70萬部電梯中，絕大部分顯示屏聯(lián)接了互聯(lián)網(wǎng)。梁春華介紹說，“百度、京東是我們的資方，為我們提供消費行為的數(shù)據(jù)，新潮傳媒要把電梯媒體做成‘千人千面、千家千面’。隨著5G的來臨，所有的媒體形態(tài)都應(yīng)該是數(shù)字化的，應(yīng)該是聯(lián)網(wǎng)化的?！?

暢談“小食品、大擔(dān)當(dāng)”

在由中國酒類流通協(xié)會會長助理吳勇主持的圓桌論壇環(huán)節(jié)，以“小食品、大擔(dān)當(dāng)”為題，天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司董事長吳宏、君度咨詢公司常務(wù)副總裁云肖雨、北京巖博酒類銷售有限公司總經(jīng)理趙緒豪、酒融薈聯(lián)合創(chuàng)始人張揚、新潮傳媒集團高級副總裁梁春華發(fā)表了各自的精彩觀點。

趙緒豪說，我理解的“大擔(dān)當(dāng)”，是既要服務(wù)好消費者，還要服務(wù)好就業(yè)人群，做到穩(wěn)就業(yè)，穩(wěn)心智，穩(wěn)責(zé)任?！叭嗣裥【啤币云焚|(zhì)為保證，以服務(wù)為抓手，始終把產(chǎn)品品質(zhì)放在第一位，以更好地承擔(dān)行業(yè)責(zé)任。

張揚看來，“小食品，大擔(dān)當(dāng)”要落到實處，需要白酒企業(yè)、葡萄酒企業(yè)等共同努力，把產(chǎn)品品質(zhì)做到極致，這是構(gòu)筑“食安中國”的基礎(chǔ)工作。張揚借用了馬云的一段演講，說，“今天有沒有錢對我來說不是最重要的，希望未來天可以更藍(lán)，水可以更清，孩子們可以更快樂，更幸福?！边@也是對“小食品，大擔(dān)當(dāng)”廣義上的詮釋。

站在咨詢公司的角度，怎么實現(xiàn)社會價值，幫助小食品有大擔(dān)當(dāng)呢?云肖雨說，之前我們?nèi)テ髽I(yè)調(diào)研，首先調(diào)研市場?，F(xiàn)在，我們?nèi)テ髽I(yè)調(diào)研，首先調(diào)研的是生產(chǎn)，找生產(chǎn)車間的工人，找總工了解，提煉出來這款酒有別于其他地方的酒的獨特特點，要給消費者一個更清晰的概念，這個酒為什么好?為什么是安全的?以前，大家關(guān)注的是價格和品牌，現(xiàn)在關(guān)注的是品飲體驗和飲后感受，讓企業(yè)結(jié)合獨特的產(chǎn)品的特點，跟消費者講清楚，這是咨詢公司能夠為“小食品，大擔(dān)當(dāng)”做的一點貢獻。

在梁春華看來，小食品，大擔(dān)當(dāng)更多指向的是品牌擔(dān)當(dāng)。中國的消費基數(shù)非常大，品牌意味著品質(zhì)，意味著背后的文化。世界500強中國企業(yè)一百多家，但全球知名品牌只有華為一家。培育優(yōu)秀的民族品牌，代表中國文化，代表中國品質(zhì)走出去為國家贏得榮譽，服務(wù)全球老百姓，這是最大的民族擔(dān)當(dāng)!

吳宏說，麻花是一個小吃，全國從南到北很普遍。桂發(fā)祥在天津把這樣一個小食品做成了天津的城市名片。各種食品企業(yè)，要在產(chǎn)品特色上下功夫，把傳統(tǒng)文化注入到產(chǎn)品中，努力在品質(zhì)上、在營銷推廣上進行創(chuàng)新，進而把中華的傳統(tǒng)美食文化推向世界，這也是食品行業(yè)應(yīng)有的大擔(dān)當(dāng)。